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lunedì 25 marzo 2019
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Salame piacentino DOP

Salame piacentino DOP
Il salame piacentino DOP è prodotto con parti magre e grasse del maiale macinate e condite.
L’impasto viene poi insaccato in budello naturale, legato con spago a maglia fitta e posto a stagionare per almeno 45 giorni.

Il prodotto finito ha forma cilindrica e un peso compreso tra i 400 g e 1 kg.


Al taglio la fetta appare di un colore rosso brillante inframmezzato da lenticelle di grasso bianco rosato. Il profumo è caratteristico e strettamente condizionato dal periodo di stagionatura.
Al palato è morbido ma compatto, dolce e sapido al tempo stesso, con un aroma delicato e inconfondibile
.

È importante pelare il salame prima di tagliarlo in obliquo nelle caratteristiche fette: questo per evitare che la muffa presente sull`involucro ne rovini il sapore.

Il salame piacentino DOP è ottimo come antipasto abbinato a tutti i vini DOC dei Colli Piacentini.

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