Ricetta: bortellina di Bettola (Burtlena)

Ingredienti:
- 1 kg di farina
- 20 g di lievito
- 100 g di strutto
- sale
- acqua

Considerando che il peso di una singola bortellina cruda è di circa 10 grammi, con questo impasto si possono ottenere 100-110 bortelline.

Impastare un pugno di farina con metà del lievito fino a formare un panetto. Porre il panetto a riposare: quando avrà raddoppiato di volume disporre la farina a fontana, aggiungere il panetto lievitato, il sale e il resto del lievito.
 Impastare di nuovo il tutto con acqua tiepida fino a ottenere una pagnotta soffice. Lasciare riposare ancora 10 minuti.
Scaldare a fuoco vivo una padella di ferro o rame con tanto strutto. Staccare piccoli pezzi dalla pagnotta lievitata , spianarli per dare loro una forma rotonda e gettarli nello strutto bollente per circa 3 minuti.

Tolte dalla padella le bortelline si servono ancora calde insieme a salumi o formaggi teneri.


Questa è la ricetta di Carmen Artocchi, pubblicata nel volume: 400 ricette della cucina piacentina.