Ricetta: torta di fichi di Albarola

Ingredienti:
- ½ kg di farina di frumento 00
- 150 gr di burro
- 150 gr di zucchero
- 2 uova intere
- una dose di lievito
- un pizzico di sale
- succo di due limoni
- 20 fichi freschi di varietà bianca, verde e rossa (o altro)
- 3 fichi fioroni
- armelline (i semi amari edibili di albicocche) o mandorle amare

Amalgamare con energia gli ingredienti(esclusi i fichi e le mandorle amare) fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo. Lasciare riposare un’ora in un luogo fresco e stendere la pasta con il mattarello.
Sul fondo di una teglia circolare sbriciolare le mandorle amare (o pestare le armelline) e foderare con la pasta, sulla quale vanno disposti in modo circolare i fichi bianchi, rossi e verdi tagliati a rondelle.
Completare con i fichi fioroni tagliati e strizzati. Informare in forno caldo a 200 °C per circa 40 minuti, fino a quando il colore della polpa dei fichi è rossastra e i frutti non si sono rinsecchiti.
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